秋天是棗的成熟和上市季節(jié)。對(duì)于農(nóng)戶來說，大批量的棗的儲(chǔ)存是個(gè)重要的考驗(yàn)。如果得儲(chǔ)藏不當(dāng)，很容易腐爛損壞，尤其是那些受過傷的棗，哪怕是一點(diǎn)點(diǎn)的傷，也會(huì)儲(chǔ)存期也會(huì)大大縮短,下面說說棗的貯藏的幾種方法。
總體來說，棗的貯藏要注意兩個(gè)條件，低溫和濕度。在保證低溫的條件下，濕度的保持也是一個(gè)主要因素。使用打孔的塑料包裝袋既可保持適當(dāng)?shù)耐笟庑浴⒎乐挂掖挤e累，又能較好地提高貯藏環(huán)境的濕度，保持果實(shí)的新鮮狀態(tài)。生產(chǎn)上一般用0．06毫米厚的聚氯乙烯薄膜袋，在15厘米×22厘米的袋兩側(cè)各打8個(gè)孔，共16個(gè)孔，貯藏幾天后可換用32孔的袋子，以免引起無氧呼吸造成腐爛。
砂藏：選用耐貯品種，在初紅至半紅時(shí)采收，挑選無傷棗果，在陰涼潮濕的處所，底層鋪3厘米厚的濕砂，上放一層鮮棗（一個(gè)棗的厚度），再鋪一層砂，然后再放第二層棗，再繼續(xù)鋪砂，放第三層棗……如此堆至30厘米高，為防止砂子干燥，表層可噴灑清水補(bǔ)充濕度。此法可貯藏1個(gè)月以上，棗果鮮嫩脆甜，營養(yǎng)損失少。
冷藏：選用25％～50％著色的鮮棗，放在容量為1公斤的塑料袋里，袋的兩側(cè)各打直徑3毫米～4毫米的小孔3個(gè)～4個(gè)。將選好的果在2％氯化鈣溶液中浸泡30分鐘，在7℃～8℃下預(yù)冷1天～2天，通常可以放到冷柜中，然后移入0℃±1℃的冷庫中，在相對(duì)濕度60％條件下貯藏，此時(shí)，塑料袋內(nèi)的相對(duì)濕度保持在90％以上。3天～5天后檢查一次，以后每7天～10天檢查一次即可。