一、間冷式超市冷柜制冷原理
間冷式超市冷柜的冷藏室一般不設置蒸發器，冷凍室、冷藏室的熱氣由風扇強制吹入到冷凍室，由冷凍室蒸發器吸收后，進行循環冷卻。
提示：間冷式超市冷柜有時會發出一種輕微的嘀嗒聲，這是化霜定時器轉動時所發出的聲音。有的超市冷柜還會聽到輕微的吹風似的聲音，這是超市冷柜蒸發器小風扇運轉時吹冷風的聲音。而在化霜期間，若結實的霜層出現膨脹脫離時，會發出輕微的爆裂聲。
二、直冷式超市冷柜制冷原理
直冷式制冷系統由壓縮機、冷凝器、管路、干燥過濾器、毛細管、蒸發器構成，如下圖所示。其中，壓縮機、干燥過濾器（簡稱過濾器）安裝在超市冷柜的外面，蒸發器安裝在箱內，而毛細管和管路一部分在箱內，一部分在箱外。早期超市冷柜的冷凝器多安裝在外面，新型超市冷柜的冷凝器多安裝在箱體內。
制冷系統被抽成真空，并為其注入適量的制冷劑，當壓縮機旋轉后，制冷劑通過壓縮機的汽缸壓縮成高溫、高壓的過熱氣體后排出到冷凝器中，利用冷凝器散熱，溫度不斷下降，逐漸被冷卻為中溫、高壓的飽和蒸汽，并進一步冷卻為飽和液體，溫度不再下降，此時的溫度叫冷凝溫度。制冷劑在整個冷凝過程中的壓力幾乎不變。經冷凝后的制冷劑飽和液體經干燥過濾器濾除水分和雜質后流人毛細管，由它對制冷劑進行節流降壓后，再進入蒸發器，開始吸收熱量進行氣化，不僅實現箱內的溫度的降溫，而且使制冷劑變成低溫、低壓的氣體返回壓縮機。重復以上過程，將箱內的熱量轉移到箱外，實現了制冷的目的。
制冷期間，制冷劑在制冷系統內各部件的狀態、壓力、溫度不同，如下表所示。保溫期間，制冷劑在制冷系統中壓力相同，其平均壓力為0.19～0.22MPa。
三、混冷式超市冷柜制冷原理
混冷式超市冷柜又稱風冷、直冷式超市冷柜，一般是冷藏室采用間冷式降溫，使食物保濕、保鮮且不風干；冷凍室采用直冷式降溫，使食品快速冷凍，如下圖所示。此類制冷方式被許多新型多功能的大容量超市冷柜采用。不過，新型超市冷柜冷凍室不是通過設置風門來實現冷凍室溫度控制的，而是通過控制壓縮機運行時間來實現冷凍室溫度控制的。