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2016-05

水果是鮮活食品，采收后易腐爛，為延長保鮮期，各國科研人員發(fā)明了多種保鮮新技術(shù)，方法如下：第1種、保鮮紙箱這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種里斯托瓦爾石（硅酸巖的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低溫高成本設備，特別具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的水果分量不會減輕，所以商家都愛用它，對進行遠距離貯運更是獨具一籌...

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2016-05

水果和蔬菜保鮮的基礎知識

水果和蔬菜采摘后仍為有生命體，果實組織中仍進行著活躍的新陳代謝過程，對微生物的侵入有抗御能力。但當這種生命體發(fā)展到后期即過熟階段，新陳代謝變慢甚至停止，果實成份與組織均發(fā)生了不可逆轉(zhuǎn)的變化，使其失去營養(yǎng)價值和特有風味，在微生物作用下開始腐爛。水果和蔬菜的呼吸實質(zhì)上是果實內(nèi)有機物緩慢地氧化。在有氧條件下，果實內(nèi)作為基質(zhì)的糖、有機酸以及復雜的碳水化合物被完全氧化分解為二氧化碳、水和熱量，維持正常...

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2016-05

水果保鮮柜擺放水果要注意什么

水果保鮮柜是開水果店必不可少的保鮮設備，有了水果保鮮柜，如何發(fā)揮它的最大作用呢？下面從幾個方面介紹下水果保鮮柜擺放水果要注意什么。第一，水果在擺放到水果保鮮柜之前，需要對其表面進行清理。如果有時間，最好是清洗干凈，如果沒有太多時間，起碼要進行必要的清理，明顯的臟污要去除，這樣消費者才會覺得干凈有食欲。對于爛的水果，要及時撤換，會影響顧客的購物心理。第二，水果擺放要與水果保鮮柜的背板留有一定的...

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2016-05

什么水果適合使用水果保鮮柜?

一般熱帶水果不能放在低溫下存放，比如香蕉、楊桃、枇杷、火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等。這些水果不適宜放在水果保鮮柜中，因為低溫會凍傷水果。一般這些水果要放在溫度較高的展示位置，這些熱帶水果保管需要在避光、陰涼的地方貯藏，有特殊需要放在低溫條件下，也不要超過兩天。溫帶水果，比如蘋果，梨，葡萄放在水果保鮮柜里，可以起到很好的保鮮效果。常溫或水果保鮮柜里都可以：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄...

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