冷柜中得水果為什么會(huì)腐爛？新鮮的水果蔬菜在采摘之后，并沒(méi)有停止生長(zhǎng)，仍然有呼吸的作用。所以我會(huì)發(fā)現(xiàn)放久了蘿卜會(huì)空心，有些菜的莖會(huì)變長(zhǎng)等等，這些都是植物在保持生命的跡象。冷柜的低溫保鮮法，只是放慢了蔬菜的呼吸作用，減少蔬菜體內(nèi)水分的流失，但這些作用仍然在繼續(xù)。也就是冷柜并不能阻止菜蔬的衰老。呼吸作用的影響，釋放熱量，水果的呼吸作用又能使一些水果加速成熟。水果腐爛有環(huán)境因素和自身因素兩個(gè)因素。 環(huán)境因素的影響有溫度，濕度和光，這些都與冷柜有關(guān)。如果水果放在質(zhì)量比較好的冷柜中，溫度適宜，有著充足的濕度，冷柜內(nèi)的燈管散發(fā)著柔和的光，這對(duì)水果的冷藏是很好的。低溫能抑制水果呼吸，從而延長(zhǎng)新鮮的時(shí)間。只是要注意不同水果的保鮮溫度，防止凍壞，可以將水果進(jìn)行低溫冷藏。也可以降低空氣中氧氣的含量，增加二氧化碳的含量，這樣也可以延長(zhǎng)水果的保鮮期，采用柔光來(lái)避免其進(jìn)行光合作用。 水果的自身因素。主要是水果的種類(lèi)，不同的水果的呼吸差異的程度也不一樣，漿果類(lèi)果實(shí)呼吸強(qiáng)度大于柑橘類(lèi)和仁果類(lèi)果實(shí)，早熟品種的呼吸強(qiáng)度大于晚熟品種。由于呼吸強(qiáng)度的差異發(fā)生的催熟乙烯量也有很大的差異。每種水果都是有肺的，它們靠肺進(jìn)行呼吸，每天進(jìn)行光合作用，加速著水果的腐爛。水果采摘下來(lái)后會(huì)有很多的乙烯產(chǎn)生，乙烯又是具有催熟作用的。這是內(nèi)部發(fā)生的作用，是人無(wú)法進(jìn)行干預(yù)的。冷柜只能使其延遲腐爛的時(shí)間，而不能保證其不腐爛，腐爛是水果的必然趨勢(shì)。 低溫儲(chǔ)藏能讓不少蔬菜更長(zhǎng)久地保持新鮮。但是冷柜的儲(chǔ)藏并非是萬(wàn)能的冷柜確實(shí)是個(gè)非常棒的發(fā)明。千萬(wàn)別以為把食材放進(jìn)冷柜就可以放心保存了，如果不小心處理，這些冷柜中的食物不僅變得不夠新鮮，還會(huì)成為危害健康的殺手。通常我會(huì)每天都要清理一下冷柜里腐爛的水果蔬菜，對(duì)于即將時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)腐爛的水果蔬菜要及時(shí)促銷(xiāo)出來(lái)。冷柜雖然能夠保鮮，但是不能阻止菜蔬的衰老，所以應(yīng)該盡快銷(xiāo)售或處理。