生鮮管理手冊的主要使用對象為單店或者店鋪數量較少的大型綜合超市，因此本著營采分離，三權分立的原則，與今后大規模連鎖經營相銜接，并在機構人員編制相對精簡運作基礎上設置以下生鮮管理機構。
一、生鮮管理部門
1、營運部門的生鮮部
(1) 在公司營運部門的統一管理下，督導、規范、規劃及落實各有關生鮮部門的店內營運管理工作。
(2) 協助調整商品陳列，對提高銷售額提出合理化建議。
(3) 協助降低營運成本、引導員工正確使用各種生鮮設備及對增購設備提出建議。
2、營運部門的收貨部
(1) 在營運部門的統一管理要求之下，按照各項生鮮商品的驗收和退貨標準，對生鮮商品驗收、退貨業務中的質量和數量實行獨立監督執行。
(2) 對生鮮商品驗收、退貨業務中供應商情況，合同執行中問題有權及時向生鮮部和采購部反饋，并協調相關部門解決。
3、采購部門的生鮮采購部
(1) 共享各種采購、廠家管理動態及各種供應商資源。
(2) 交流采購談判技巧。
(3) 整體規劃促銷方案。
二、生鮮管理部門崗位工作職責
1、營運部門的生鮮區經理
(1) 修正生鮮樓面陳列及動線。
(2) 協助樓面建立收貨流程及收貨標準。
(3) 協助樓面采用新式的售賣方式以確保樓面運轉流暢。
(4) 協助樓面進行快訊商品銷售、店內促銷活動及追蹤銷售情況。
(5) 協助樓面業務管理、追蹤損耗。
(6) 培訓各種有關生鮮營運的課程。
(7) 溝通采購與樓面的業務往來。
(8) 核查生鮮資產設備及規范生鮮作業。
2、采購部門的生鮮采購經理
(1) 擬訂該部門工作方針與目標。
(2) 編制年度采購計劃與預算。
(3) 制訂價格策略。
(4) 設定利潤目標。
(5) 追蹤采購績效，考核采購人員，達成公司規定的業績。
(6) 負責與供應商簽定合同。
(7) 負責該部門庫存及損耗的控制。
(8) 擬訂促銷活動計劃。
(9) 建立完善采購制度。
(10) 負責培訓各有關生鮮從業人員。
(11) 協調采購與相關超市各生鮮部門的關系。
3、生鮮采購主管
(1) 決定商品組合，管理商品分類架構。
(2) 負責商品市場定位，分析商品銷售情況，及時調整商品結構。
(3) 隨時掌握生鮮市場情況并進行商品結構調整。
(4) 負責與供應商談判。
(5) 負責供應商管理工作。
(6) 制訂遠期商品計劃，負責商品行銷與團購工作。
(7) 負責對生鮮商品包裝的設計與改良。
(八) 負責庫存與損耗的控制。
(9) 擬訂執行促銷活動，并對其進行全面評估。
(10) 負責各種廣告（活動）、贊助金、及退傭返利合同的簽定。
(11) 負責聯營銷售合同的簽定。
(12) 參與培訓賣場銷售人員的專業知識，提高其專業素養。
(13) 擬訂并達成利潤、業績目標。
4、生鮮采購主管助理
(1) 協助采購主管完成各種采購業務。
(2) 負責各種文書及檔案管理工作。
(3) 自我成長，為成為未來的采購主管打下基礎。
三、與各相關單位之間的溝通與協調
1、人力資源部
(1) 共同開展培訓，提高生鮮從業人員的專業素質和經驗，協助自我成長，增強競爭力。
(2) 協助人力資源部對員工進行考核，追蹤員工績效。
2、系統部
(1) 與之進行有效溝通，正確使用各種電腦報表。
(2) 相互研討，以求改善及簡化各種門店內生鮮作業手續。
3、財務部
(1) 協助財務人員有效控制生鮮各項費用及成本（耗材）。
(2) 確保供應商作業規范，符合國家財稅規定。