生鮮管理手冊(cè)的主要使用對(duì)象為單店或者店鋪數(shù)量較少的大型綜合超市，因此本著營(yíng)采分離，三權(quán)分立的原則，與今后大規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)相銜接，并在機(jī)構(gòu)人員編制相對(duì)精簡(jiǎn)運(yùn)作基礎(chǔ)上設(shè)置以下生鮮管理機(jī)構(gòu)。
一、生鮮管理部門
1、營(yíng)運(yùn)部門的生鮮部
(1) 在公司營(yíng)運(yùn)部門的統(tǒng)一管理下，督導(dǎo)、規(guī)范、規(guī)劃及落實(shí)各有關(guān)生鮮部門的店內(nèi)營(yíng)運(yùn)管理工作。
(2) 協(xié)助調(diào)整商品陳列，對(duì)提高銷售額提出合理化建議。
(3) 協(xié)助降低營(yíng)運(yùn)成本、引導(dǎo)員工正確使用各種生鮮設(shè)備及對(duì)增購(gòu)設(shè)備提出建議。
2、營(yíng)運(yùn)部門的收貨部
(1) 在營(yíng)運(yùn)部門的統(tǒng)一管理要求之下，按照各項(xiàng)生鮮商品的驗(yàn)收和退貨標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生鮮商品驗(yàn)收、退貨業(yè)務(wù)中的質(zhì)量和數(shù)量實(shí)行獨(dú)立監(jiān)督執(zhí)行。
(2) 對(duì)生鮮商品驗(yàn)收、退貨業(yè)務(wù)中供應(yīng)商情況，合同執(zhí)行中問(wèn)題有權(quán)及時(shí)向生鮮部和采購(gòu)部反饋，并協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決。
3、采購(gòu)部門的生鮮采購(gòu)部
(1) 共享各種采購(gòu)、廠家管理動(dòng)態(tài)及各種供應(yīng)商資源。
(2) 交流采購(gòu)談判技巧。
(3) 整體規(guī)劃促銷方案。
二、生鮮管理部門崗位工作職責(zé)
1、營(yíng)運(yùn)部門的生鮮區(qū)經(jīng)理
(1) 修正生鮮樓面陳列及動(dòng)線。
(2) 協(xié)助樓面建立收貨流程及收貨標(biāo)準(zhǔn)。
(3) 協(xié)助樓面采用新式的售賣方式以確保樓面運(yùn)轉(zhuǎn)流暢。
(4) 協(xié)助樓面進(jìn)行快訊商品銷售、店內(nèi)促銷活動(dòng)及追蹤銷售情況。
(5) 協(xié)助樓面業(yè)務(wù)管理、追蹤損耗。
(6) 培訓(xùn)各種有關(guān)生鮮營(yíng)運(yùn)的課程。
(7) 溝通采購(gòu)與樓面的業(yè)務(wù)往來(lái)。
(8) 核查生鮮資產(chǎn)設(shè)備及規(guī)范生鮮作業(yè)。
2、采購(gòu)部門的生鮮采購(gòu)經(jīng)理
(1) 擬訂該部門工作方針與目標(biāo)。
(2) 編制年度采購(gòu)計(jì)劃與預(yù)算。
(3) 制訂價(jià)格策略。
(4) 設(shè)定利潤(rùn)目標(biāo)。
(5) 追蹤采購(gòu)績(jī)效，考核采購(gòu)人員，達(dá)成公司規(guī)定的業(yè)績(jī)。
(6) 負(fù)責(zé)與供應(yīng)商簽定合同。
(7) 負(fù)責(zé)該部門庫(kù)存及損耗的控制。
(8) 擬訂促銷活動(dòng)計(jì)劃。
(9) 建立完善采購(gòu)制度。
(10) 負(fù)責(zé)培訓(xùn)各有關(guān)生鮮從業(yè)人員。
(11) 協(xié)調(diào)采購(gòu)與相關(guān)超市各生鮮部門的關(guān)系。
3、生鮮采購(gòu)主管
(1) 決定商品組合，管理商品分類架構(gòu)。
(2) 負(fù)責(zé)商品市場(chǎng)定位，分析商品銷售情況，及時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。
(3) 隨時(shí)掌握生鮮市場(chǎng)情況并進(jìn)行商品結(jié)構(gòu)調(diào)整。
(4) 負(fù)責(zé)與供應(yīng)商談判。
(5) 負(fù)責(zé)供應(yīng)商管理工作。
(6) 制訂遠(yuǎn)期商品計(jì)劃，負(fù)責(zé)商品行銷與團(tuán)購(gòu)工作。
(7) 負(fù)責(zé)對(duì)生鮮商品包裝的設(shè)計(jì)與改良。
(八) 負(fù)責(zé)庫(kù)存與損耗的控制。
(9) 擬訂執(zhí)行促銷活動(dòng)，并對(duì)其進(jìn)行全面評(píng)估。
(10) 負(fù)責(zé)各種廣告（活動(dòng)）、贊助金、及退傭返利合同的簽定。
(11) 負(fù)責(zé)聯(lián)營(yíng)銷售合同的簽定。
(12) 參與培訓(xùn)賣場(chǎng)銷售人員的專業(yè)知識(shí)，提高其專業(yè)素養(yǎng)。
(13) 擬訂并達(dá)成利潤(rùn)、業(yè)績(jī)目標(biāo)。
4、生鮮采購(gòu)主管助理
(1) 協(xié)助采購(gòu)主管完成各種采購(gòu)業(yè)務(wù)。
(2) 負(fù)責(zé)各種文書(shū)及檔案管理工作。
(3) 自我成長(zhǎng)，為成為未來(lái)的采購(gòu)主管打下基礎(chǔ)。
三、與各相關(guān)單位之間的溝通與協(xié)調(diào)
1、人力資源部
(1) 共同開(kāi)展培訓(xùn)，提高生鮮從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)，協(xié)助自我成長(zhǎng)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。
(2) 協(xié)助人力資源部對(duì)員工進(jìn)行考核，追蹤員工績(jī)效。
2、系統(tǒng)部
(1) 與之進(jìn)行有效溝通，正確使用各種電腦報(bào)表。
(2) 相互研討，以求改善及簡(jiǎn)化各種門店內(nèi)生鮮作業(yè)手續(xù)。
3、財(cái)務(wù)部
(1) 協(xié)助財(cái)務(wù)人員有效控制生鮮各項(xiàng)費(fèi)用及成本（耗材）。
(2) 確保供應(yīng)商作業(yè)規(guī)范，符合國(guó)家財(cái)稅規(guī)定。