隨著現(xiàn)在便利店是遍地開(kāi)花，便利店蛋糕展示柜也 是很多店里不可缺少的保鮮設(shè)備。我們?cè)谧畛跤?jì)算成本結(jié)構(gòu)的時(shí)候?qū)?biāo)了便利店的模式，就目前來(lái)看傳統(tǒng)便利店的商品毛利大概在百分之三十到百分之四十之間，固 定的成本則會(huì)控制在總營(yíng)收的百分之二十九左右，所以最后便利店的純利潤(rùn)大概是在百分之六左右，如何提高利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)利益最大化，是很多商家關(guān)心的問(wèn)題。
其 實(shí)商品毛利和人工成本都是和傳統(tǒng)商超差不多的，但在空間成本方面，便利店的成本可能要少很多。但是超市對(duì)于周邊覆蓋效率大概幾公里內(nèi)，便利店的覆蓋范圍一 般只有2里路。存儲(chǔ)效率上，便利店實(shí)際上要繁瑣一些，蛋糕展示柜等保鮮設(shè)備其實(shí)可以存儲(chǔ)不少食品飲料可以省掉很多補(bǔ)貨的成本。這樣算起來(lái)還是很劃算。最后 算下來(lái)這個(gè)便利店的利潤(rùn)模型大概可以提升到兩三個(gè)點(diǎn)。
現(xiàn)在很流行的蛋糕展示柜在便利店推出甜品新零售概念，其實(shí)就 是把客戶群體喜歡的東西進(jìn)行主推，但這樣有一個(gè)問(wèn)題就是我們算不過(guò)來(lái)帳。剛剛講了我們的盈利是因?yàn)槲覀儼训孛娉杀窘Y(jié)構(gòu)做了優(yōu)化，但如果你又開(kāi)了店，那你的 利潤(rùn)就只有5個(gè)點(diǎn)，這5個(gè)點(diǎn)是純的一個(gè)盈利的模型了，所以現(xiàn)階段我們對(duì)于便利店行業(yè)還是非常看好的。
現(xiàn)在的這個(gè)客單價(jià)其實(shí)也是在我們的預(yù) 計(jì)范圍之內(nèi)，因?yàn)槌械目蛦蝺r(jià)大概在一百二三左右，而這里面有一半是生活用品，剩余的是食品類，也就是說(shuō)，用戶在超市購(gòu)買食品的客單價(jià)就是七十元上下浮 動(dòng)。為了達(dá)到超市的這個(gè)客單價(jià)，所以，雖然我們?cè)诘案庹故竟竦淖悠奉惿喜扇×藝?yán)選的策略，但在大品類上還是以做全為主。