一、開(kāi)瓶
如果塞子斷了，請(qǐng)不要接受，除非喜歡喝混著軟木渣的酒。很多人喜歡聞一下瓶塞，不過(guò)請(qǐng)注意，那不是用來(lái)聞酒香的，而是看看木塞是否有霉味或者木塞味，鑒別這瓶酒是否可能被木塞污染，所以聞了木塞之后，不要說(shuō)：“這瓶酒真不錯(cuò)”。真正的酒香，請(qǐng)?jiān)诒械股僭S酒，輕輕搖晃，待酒體與空氣充分接觸以后再做判斷。
二、晃杯
杯中倒上淺淺的一點(diǎn)酒，搖晃幾下即可，不可過(guò)于劇烈。
三、品酒
第一步是看酒體，清澈無(wú)懸浮物，否則可能木塞的渣滓或者其他雜物。但是沉淀物不一定是壞事，可能是釀造工藝不同，所析出的酒石酸沉淀，當(dāng)然這也是可以要求換酒的。
第二步是顏色，紅酒的顏色很微妙，通常是寶石紅，可能微帶一點(diǎn)藍(lán)色或者紫色，石榴紅，深紅都是正常的，但是棕紅色是不可接受的，這是氧化過(guò)度的顏色，這瓶紅酒已經(jīng)死亡了。白葡萄酒若是呈現(xiàn)棕黃色亦然。
第三步聞香，葡萄酒香氣的組合更是千差萬(wàn)別，在此還是建議大家，以個(gè)人感覺(jué)為主，不必理會(huì)那些復(fù)雜的專業(yè)描述。但是也有一定的底線，出現(xiàn)果醬或者腐爛水果的香氣，是不可接受的，這也是氧化過(guò)度的標(biāo)志。另外，如果發(fā)現(xiàn)潮濕的抹布或者紙張的氣味，那么就是葡萄酒被木塞污染了，請(qǐng)不要接受這樣的酒。
第四步品酒，經(jīng)過(guò)以上的檢驗(yàn)，基本可以保證能品嘗到一瓶可以飲用的，正常的葡萄酒，但是如果發(fā)現(xiàn)白葡萄酒的口感肥厚而不清新，紅葡萄酒有醋味，那么應(yīng)該毫不猶豫的退掉這瓶過(guò)度氧化的酒。
四、醒酒
關(guān)于醒酒這個(gè)話題，很多專家都無(wú)法統(tǒng)一意見(jiàn)。請(qǐng)不要忘記，葡萄酒是一種有生命的酒，通常在酒窖或紅酒柜中儲(chǔ)存，在打開(kāi)后會(huì)呈現(xiàn)出復(fù)雜而微妙的狀態(tài)，再加上個(gè)人口味，實(shí)在是難以一言而盡。
如果在品嘗時(shí)發(fā)現(xiàn)有生澀的感覺(jué)，是可以進(jìn)行一段時(shí)間的醒酒，但是一般15到20分鐘即可。如果經(jīng)過(guò)這段時(shí)間仍然覺(jué)得入口不順利，那就可以倒在醒酒器里充分接觸空氣。
如果在品嘗時(shí)覺(jué)得可以入口，那就不必經(jīng)過(guò)專門(mén)的醒酒，而是在飲用過(guò)程中，來(lái)體會(huì)葡萄酒與空氣接觸后的微妙變化，讓每一杯酒都帶來(lái)小小驚喜，把飲酒的過(guò)程變成一次愉悅的個(gè)人體驗(yàn)。
優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會(huì)發(fā)生變化，變成深藍(lán)色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對(duì)堿不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。知道了這個(gè)道理，平常喝紅葡萄酒時(shí)，朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。