經(jīng)營蛋糕店，最重要的是留住老顧客，增加老顧客的回頭率成為蛋糕店穩(wěn)定贏利的關(guān)鍵。現(xiàn)在的生活節(jié)奏雖然很快，但是人們也更加懂得享受生活。所以，如果你的蛋糕店整天用大喇叭來宣傳，效果很可能適得其反，因?yàn)轭櫩涂赡芨敢饪吹降案獾陜?nèi)在內(nèi)容的打造上，想法設(shè)法的擴(kuò)大服務(wù)范圍，以舒適的氛圍、貼心的服務(wù)留住顧客才是真正應(yīng)該下功夫的地方。那么，怎么增加蛋糕店老顧客的回頭率呢？
一、針對(duì)老顧客進(jìn)行優(yōu)惠
現(xiàn)在辦會(huì)員卡成為各種店面的流行做法，開蛋糕店也一樣道理。充值送優(yōu)惠，會(huì)員打折等各種優(yōu)惠措施，由于讓老顧客感受到優(yōu)惠的實(shí)在，從而增加顧客的粘性和回頭率。需要注意的是，華而不實(shí)的優(yōu)惠措施，很可能會(huì)起到相反的效果。
一、擁有講究的色彩設(shè)計(jì)
蛋糕店內(nèi)的色彩設(shè)計(jì)是店鋪氛圍設(shè)計(jì)的頭等大事，有效的色彩設(shè)計(jì)能夠使顧客從踏入店門起便感受到店鋪獨(dú)有的魅力與個(gè)性，使顧客的感性因素得到升華，最終調(diào)動(dòng)其購買欲望。
一般說來，蛋糕店的色彩搭配是沒有固定的模式的，但多采用橙色、黃色這種暖色系，突出蛋糕店本身的溫馨特點(diǎn)。比如上圖的墻壁與裝飾畫，雖然采用了黑白搭配，營造出了典雅的氛圍，但座椅、地毯和地板，還是選擇了黃色系。
值得說明的是：天花板、地板、展柜及店內(nèi)廣告最好能夠保證協(xié)調(diào)，同時(shí)色彩不要雜亂才能使人感到清爽。而厚重的色彩，也要做到濃淡結(jié)合為妙，否則過于壓抑則會(huì)使人感到沉悶，抑制購買情緒。
二、重點(diǎn)分明的運(yùn)用燈光
燈光設(shè)計(jì)可以提升店鋪的審美價(jià)值和產(chǎn)品的格調(diào)，是氛圍設(shè)計(jì)的重要的工具之一。它不僅僅是把某個(gè)空間照亮這么簡單，更重要的是要突出產(chǎn)品本身及制造氛圍。因此，產(chǎn)品的種類和預(yù)期效果是首先要考慮的要素。具體到應(yīng)用層面的話分為以下三種形式。
1、基礎(chǔ)照明：基礎(chǔ)照明主要是為了使整體店鋪內(nèi)的光線形成延展，使店內(nèi)色調(diào)保持統(tǒng)一，保證店鋪內(nèi)的基本照明。其中，主要運(yùn)用模式有嵌入式（如地?zé)簟⑽蓓斖盁簦⒅苯游斒秸彰鲀煞N。
2、重點(diǎn)照明：對(duì)于“明星產(chǎn)品”及“主推新品”而言，應(yīng)用重點(diǎn)照明就顯得十分重要。比如在蛋糕柜里，對(duì)重點(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)行特殊主推照明。它不僅可以使產(chǎn)品形成一種立體的感覺，同時(shí)光影的強(qiáng)烈對(duì)比也有利于突出產(chǎn)品的特色。當(dāng)然，重點(diǎn)照明還可以運(yùn)用于櫥窗、LOGO的身上，用于增強(qiáng)品牌獨(dú)特的效果。至于設(shè)備方面，常用的器材主要為射燈及壁燈。
3、輔助照明：輔助照明的主要作用在于突出店內(nèi)色彩層次，渲染五彩斑斕的氣氛與視覺效果，輔助性的增強(qiáng)產(chǎn)品吸引力與感染力。
除了人造光源外，隨時(shí)間改變而流轉(zhuǎn)的自然光、映射在產(chǎn)品表面的光的質(zhì)量、光線本身的色調(diào)也非常的重要。所以，只有在系統(tǒng)考慮到光所產(chǎn)生的各種效果后，對(duì)各種光源進(jìn)行調(diào)節(jié)與應(yīng)用，才能保證光線始終渲染店鋪氛圍，突出展示商品、增強(qiáng)陳列的效果。
三、合適的音樂舒緩顧客心情
許多店鋪都會(huì)播放音樂來渲染店鋪氣氛，但是音樂是個(gè)雙刃劍，用得不好，可能會(huì)讓顧客望而卻步或趕走顧客。合適的音樂不僅可以營造氣氛、舒緩顧客情緒，還能迎合顧客心理，宣揚(yáng)品牌文化，緩解員工的疲勞感。
所以各位老板需要根據(jù)店鋪的定位風(fēng)格播放相應(yīng)的音樂。比如針對(duì)青年群體的店鋪可以播放一些時(shí)下流行的音樂；格調(diào)優(yōu)雅的店鋪可以播放古典音樂或者純音樂。同時(shí)，店內(nèi)還完全可以通過電視等設(shè)備播放一些相應(yīng)的短小視頻，使顧客能夠放松精神，享受我們的產(chǎn)品。
四、讓人備感放松的休息區(qū)
現(xiàn)代人在社會(huì)上為了生活而忙于奔波，其身心的疲憊不言而喻。如果蛋糕店的條件允許，經(jīng)營者一定要精心設(shè)計(jì)好休息區(qū)。一些舒適的座椅、幾朵散發(fā)著清香的鮮花、方便的無線網(wǎng)絡(luò)連接、三五個(gè)插座和網(wǎng)線接口、幾本當(dāng)月新出的時(shí)尚雜志......這樣的氛圍，完全能夠緩解顧客繃緊的心弦，讓他們停下腳步，體會(huì)生活中的美好。顧客通過自己的感性認(rèn)知加強(qiáng)了對(duì)店鋪的好感和印象，無形之中就能給店鋪?zhàn)鲂麄鳌?br />
五、貼心的店員，周到的服務(wù)
店員對(duì)于店鋪而言，是更直接的形象體現(xiàn)。一個(gè)優(yōu)秀的店員，必能為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，遇到刁蠻的顧客還能保持微笑更是一種境界。一般來說，店員在禮儀上要做到以下兩點(diǎn)：
1、充沛的體力。店員大多站著接待客人，長久的站立會(huì)使人肩膀酸疼，腰膝發(fā)麻，這對(duì)店員的體力是一個(gè)艱巨的考驗(yàn)，為此，店員的健康與體力就成了具有優(yōu)質(zhì)服務(wù)的先決條件。這點(diǎn)要尤其引起重視，需要各位老板在聘用店員時(shí)進(jìn)行關(guān)注。
2、得體的舉止。在日常銷售與待客工作中，店員不僅要以飽滿的精神狀態(tài)來迎接顧客，還必須有著得體大方的舉止。在開始接待顧客的初始階段，第一印象對(duì)顧客是否進(jìn)行購買具有良好的導(dǎo)向作用。試想，一個(gè)斜靠在面包柜上的店員，會(huì)給整個(gè)蛋糕店減掉多少印象分？所以，這就要求店員在化妝、發(fā)型、佩帶首飾與穿著方面做到整齊劃一，最好接受過正式的營業(yè)培訓(xùn)，保證談吐的水準(zhǔn)，這樣才能體現(xiàn)出蛋糕店的服務(wù)層次，彰顯更高層次的品牌精神。
由此可見，蛋糕店的氛圍打造是一個(gè)極為繁雜與細(xì)致的工程，但在這個(gè)“服務(wù)體驗(yàn)至上”的今天，硬件設(shè)施不僅要跟上來，軟實(shí)力更是提升蛋糕店的核心競爭力，更應(yīng)該被大家重視起來。多借鑒一下優(yōu)秀同行的經(jīng)驗(yàn)，或者多聽聽顧客的建議，讓你的蛋糕店扎根在顧客心中。