一、冰箱存放食物注意分層歸類原則
很多人使用冰箱時(shí)，把熟食，生食，蔬菜等各種不同類型的食物放在一起，然后門一關(guān)就萬(wàn)事大吉了。其實(shí)不然，冰箱存儲(chǔ)食物需要根據(jù)不同食物分層和歸類，否則對(duì)食物品質(zhì)影響很大。
一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于直冷型冰箱，由于蒸發(fā)器在后壁，所以那里溫度最低，而門處溫度最高，；冰箱上層較暖，下層較冷；保鮮盒很少被翻動(dòng)，又靠近下層，所以那里溫度最低。所以，我們不妨依溫度順序，把冰箱冷藏室分為幾個(gè)區(qū)域：冰箱門架、上層靠門處、上層后壁處、下層靠門處、下層后壁處、保鮮盒。目前多溫區(qū)的保鮮冰箱，就是針對(duì)食物分區(qū)保鮮的問(wèn)題而開(kāi)發(fā)的。
依據(jù)：有關(guān)專家對(duì)用四溫區(qū)冰箱儲(chǔ)存過(guò)的食物進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)測(cè)試。
實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示：冰溫室對(duì)綠葉蔬菜的葉綠素的保持率顯著高于冷藏室，很好地保持了此類果蔬的葉綠素的含量，避免綠葉蔬菜的黃化。水果是人體獲得維生素C的重要來(lái)源，水果經(jīng)過(guò)15天的冰溫室貯藏，維生素C的保持率比冷藏室高5％～21％。
而肉類和奶類的保鮮期，冰溫室要比冷藏室延長(zhǎng)1～3天。適合放在下層靠后處的有：沒(méi)有烹調(diào)熟，但又需要低溫保存的食品，如水豆腐、鹽漬海帶絲等，以及有嚴(yán)密包裝不怕交叉污染的食品，還有等著慢慢化凍的食品，適合存放在最冷的地方，比如下層后壁處。適合放在保鮮盒里的有：排酸冷藏肉、半化凍的魚(yú)、海蝦等海鮮類。由于水產(chǎn)品中的細(xì)菌往往耐低溫，溫度稍高容易加速其繁殖，而保鮮盒既可起到隔離作用，避免交叉污染，又具有保溫功效，避免頻繁開(kāi)關(guān)冰箱門產(chǎn)生的溫度波動(dòng)。適合放在冰箱門架上的有：包裝但開(kāi)了封、本身不會(huì)在1～2天內(nèi)變壞的食品，如番茄醬、沙拉醬、芝麻醬、海鮮醬、奶酪、黃油、果醬、果汁等，以及雞蛋、咸鴨蛋等蛋類食品。
適合放在上層靠門處的有：直接入口的熟食、酸奶、甜點(diǎn)等。儲(chǔ)存這些食品時(shí)，應(yīng)避免溫度過(guò)低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下層。適合放在上層后靠后處的有剩飯菜、剩豆?jié){、包裝豆制品等。由于這些食物容易滋生細(xì)菌，稍低于零度的溫度最適合。適合放在下層靠門處的有各種蔬菜及蘋(píng)果、梨等水果，而且要用保鮮袋裝好，以免因溫度過(guò)低而導(dǎo)致凍壞。
二、使用合格的保鮮膜，保證食物新鮮
我們都知道吃剩下的食物一定要放進(jìn)保鮮盒才能放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存，否則很容易變質(zhì)；但是，我們通常不會(huì)想到給剛剛采購(gòu)回來(lái)的食物保鮮，因?yàn)樗鼈兊?amp;ldquo;變質(zhì)”是我們不易察覺(jué)的。但是，正是這種不易察覺(jué)的“變質(zhì)”偷偷帶走了食物的水分和有效的營(yíng)養(yǎng)成分，讓它們的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大打折扣。
三、有些食物不能進(jìn)冰箱，有些食物在冰箱冷藏不宜長(zhǎng)
有關(guān)專家對(duì)蔬菜、水果、肉、蛋、牛奶等各類食品進(jìn)行了分類試驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)證明，傳統(tǒng)冰箱由于保鮮溫度控制范圍大，影響了不同食物對(duì)溫度的適應(yīng)性，也就不能保證所有的食品都能處于最佳的保鮮狀態(tài)。例如，蘋(píng)果的最適貯藏溫度為0℃～1℃，黃瓜為7℃～8℃，而熱帶水果通常怕冷，比如香蕉，則不能放進(jìn)冰箱，否則會(huì)凍壞。
四、不同食物食用時(shí)間
冷藏室巴氏消毒牛奶:冷藏室門架建議在48小時(shí)之內(nèi)喝完,如果已經(jīng)打開(kāi),最好是當(dāng)天就喝完。
沙拉醬、番茄醬、果醬、芝麻醬:冷藏室門架開(kāi)罐后一定要擰緊,最好在3個(gè)月內(nèi)吃完。
果汁:冷藏室門架打開(kāi)后一定要放入冰箱冷藏,48小時(shí)內(nèi)喝完。
酸奶:冷藏室上層靠近門處避免溫度過(guò)低。要想最大限度地保持益生菌的活性,最好在10天之內(nèi)喝完。
熟肉制品:冷藏室上層沒(méi)有打開(kāi)真空包裝的肉食要在保質(zhì)期內(nèi)吃掉。一旦打開(kāi)包裝,一定要在3天~5天內(nèi)吃完,而且要用保鮮袋包好。吃之前最好先加熱殺菌。
剩菜:冷藏室上層靠近后壁等菜放涼,用保鮮膜包好后再放入冰箱,可以保存1天~2天,吃之前一定要徹底加熱,比如讓菜沸騰3分鐘。
水果、綠葉蔬菜:冷藏室下層靠門處或者零度保鮮層要想水果和蔬菜保持水靈靈的狀態(tài),最好包一層牛皮紙,能防止水分流失,但不要存放超過(guò)3天。為了防止交叉污染,建議先把附著在表面的泥土清理掉。蝦皮、蝦仁等海鮮干品:冷藏室下層一定要用保鮮袋密封好再放進(jìn)冰箱。因?yàn)樗鼈兎旁谑覝叵路浅Ｈ菀孜弊冑|(zhì),而且易產(chǎn)生致癌的亞硝胺。
黃油、奶酪:冷藏室下層一定要密封好,儲(chǔ)存不要超過(guò)一個(gè)月。雞蛋:冷藏室下層不要直接放在冰箱蛋架上,因?yàn)殡u蛋表面很臟,容易發(fā)生交叉污染,最好用保鮮袋裝好后再放進(jìn)冰箱,儲(chǔ)存不要超過(guò)2個(gè)星期。
豆制品:冷藏室下層靠近后壁豆制品比肉制品更加容易發(fā)生微生物大量繁衍的情況,最好能放在冰箱冷藏室下層深處靠近內(nèi)壁的地方,因?yàn)檫@里溫度最低,而且最好先用保鮮盒裝好再放入冰箱。
特別提醒:
素菜再次加熱后營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重,建議一次吃完;
涼菜經(jīng)過(guò)冰箱儲(chǔ)存后也要加熱殺菌后再吃。
建議蔬菜、水果、牛奶等健康的食物放在冰箱的最外側(cè),并且與視線保持平行。因?yàn)楫?dāng)你站在冰箱前尋找零食或晚餐時(shí),最有可能去拿第一眼看到的。
把奶油蛋糕、飲料、冰淇淋等高脂肪、高熱量的食品放到冰箱的里側(cè)或者冰箱下層,遠(yuǎn)離視線,從而有利于減少肥胖、高血糖等疾病的發(fā)生。