合肥市優(yōu)凱制冷設(shè)備有限公司專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)蛋糕柜，面包柜，發(fā)酵箱，飲料柜，島柜，風(fēng)幕柜，熟食柜，鮮肉柜，水果保鮮柜等冷藏保鮮展示柜產(chǎn)品，產(chǎn)品所選壓縮機(jī)皆為進(jìn)口品牌壓縮機(jī)，質(zhì)量穩(wěn)定可靠。優(yōu)凱冷柜物流配送，售后上門(mén)，全國(guó)聯(lián)保！歡迎廣大新老朋友咨詢(xún)選購(gòu)，公司網(wǎng)站http://www.rkxn.com.cn。
制作面包需要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，我們總會(huì)看到配方里對(duì)兩次發(fā)酵的條件有所要求。第一次發(fā)酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發(fā)酵即可，即使溫度沒(méi)有達(dá)到，通過(guò)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間也可以解決，而且此時(shí)面團(tuán)沒(méi)有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團(tuán)就可以創(chuàng)造足夠的濕度。
第二次發(fā)酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。通常蛋糕店面包房都有發(fā)酵箱，家庭沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的發(fā)酵箱，要實(shí)現(xiàn)這樣的條件怎么辦呢？既然不能借助專(zhuān)業(yè)的工具，就用一些替代的方法吧，雖然不夠精確，但卻很管用。
第二次發(fā)酵的時(shí)候，面團(tuán)一般已經(jīng)整形好，放在烤盤(pán)上了。此時(shí)，把烤盤(pán)放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤(pán)熱水，關(guān)上烤箱門(mén)。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤(pán)會(huì)持續(xù)散發(fā)水蒸氣，在烤箱內(nèi)部創(chuàng)造出足夠的溫度與濕度。
需要注意的幾點(diǎn)是：
1、溫濕度計(jì)是很好的幫手。將它一起放入烤箱中，能通過(guò)它及時(shí)了解到烤箱內(nèi)的溫濕度是否符合要求，靈活調(diào)整我們放入熱水的溫度、用量。
2、如果你的烤箱有低溫發(fā)酵功能，可以把這個(gè)功能利用上，讓烤箱內(nèi)保持恒溫。如果沒(méi)有，當(dāng)烤箱里的熱水冷卻后，你可能需要重新更換一盤(pán)熱水。
3、這是一種適合家庭使用的發(fā)酵方法，正因?yàn)榇耍幌駥?zhuān)業(yè)發(fā)酵箱一樣能控制準(zhǔn)確的溫濕度。我們只需要保證溫濕度在一個(gè)大概的范圍內(nèi)就可以了，不用要求它一定能精確達(dá)到配方上要求的程度。