雖然低溫會(huì)加速淀粉的老化，但當(dāng)溫度降低到0度以下的時(shí)候，淀粉的老化作用就大大放緩了。
所以，把面包放在保鮮袋以后，放進(jìn)冷柜冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期。要吃的時(shí)候取出來，在面包表面噴點(diǎn)水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100-120度，時(shí)間視面包大小而不等），或者放進(jìn)微波爐解凍后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。
用冷凍保存法，面包能保存2個(gè)星期左右。但必須注意，只有不含餡的面包才適合冷凍保存，如土司面包、牛角面包、硬殼面包等。
幾個(gè)關(guān)于面包的Q&A
Q：為什么我的甜面包就算放在室溫面包柜里，不到一天也變硬了呢，不是保質(zhì)期有2-3天么？
A：面包必須制作方法正確，制作出高品質(zhì)的面包才是可以較長(zhǎng)時(shí)間保存的前提。揉面要充分、面包的水分含量不能過低、發(fā)酵及烘烤都要正確，這樣才能做出2-3天內(nèi)口感都不會(huì)有太大變化的面包。
Q：為什么超市里買的土司面包、甜面包有的保質(zhì)期很多都寫著有5-7天？
A：市售的面包一般都含有防腐劑(如丙酸鈣)，可以防止面包霉變，還含有面包改良劑，可以改善面包組織結(jié)構(gòu)，延緩面包的老化。因此可以延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期3-4天。家庭制作的手工面包不含這類添加劑，保質(zhì)期自然要大大縮短了。
Q：我的面包為什么放兩天后里面會(huì)發(fā)黏？
A：內(nèi)部發(fā)黏也是面包變質(zhì)的特征。要減少這種情況出現(xiàn)的幾率，面包一定要烤透。尤其是土司面包，往往在烘烤的最后幾分鐘，面包中心的溫度才能達(dá)到80度，如果烤的時(shí)間不夠，內(nèi)部就無法熟透，容易腐壞。
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